走进美丽如画的江津，看到却是这样的景象：成都锅魁、新疆羊肉串、贵州荞麦大饼……外地人在江津尽情地游玩后，却尝不到江津的传统美食。很多人无奈感慨：想吃江津传统小吃，难呀！

　　本报记者 金小琳 实习记者 刘永巧 王丞成 曹雪丹 罗茜尹 王忠豪

　　地方美食渐成“美好回忆”

　　“芋儿泥，真正的冰糖芋儿泥！”如此熟悉的叫卖声，如今走在津城的大街上已经听不到了。“江津地雷鸭、江津冰糖藕丸、江津绿豆团、江津夜露霜……”这些曾让津城人赞不绝口的特色美食，现如今也只剩下了“回忆”。

　　“我们很久没有品尝它们的味道，只能从这些令人垂涎欲滴的名字中想象它们可口的滋味。”7月23日，区餐饮协会负责人告诉记者，这些传统美食的制作程序相对较复杂，制作费时费事，利润也很微薄，加上商贩没有经济意识和创新意识，未形成规模和档次。

　　对美食很有研究的丁先生也说，这些本土传统小吃早已无人知晓，只能在年代久远的《川东小吃》、《川味小吃菜谱》等书籍中一览其芳踪。采访中，不少市民表示，对于难寻踪影的津城美食，多少觉得有些遗憾。正在菜市场买菜的陈大妈也惋惜地说：“如果有地方可以吃到正宗的传统美食，我一定会带小孙女去尝尝这些美味。”

　　记者感言：面对这些很难出现在青年男女口中的特色美食，我们痛惜的不只是失去美味，更多的是祖辈们辛苦流传下来的饮食特色。它们为何已成为市民美好的回忆？这些是值得我们深思的。

　　发展与停滞的“真空地带”

　　江津传统美食芝麻圆子香甜爽口，油而不腻，1981年获重庆“名小吃”称号。如今，记者在菜市场看到，简易的竹蒸笼上盖着一层薄纱，商贩用一双有点发黑的筷子夹着已经成型的圆子。商贩制作时则直接用手在芝麻馅外裹了一层肉馅，又抓了一把煮熟的糯米将做好的馅包在其中，然后将芝麻圆子放入竹蒸笼中，等待“出炉”。

　　制作简单的芝麻圆子销量如何？记者在走访中了解到，芝麻圆子的销量很受时间约束，除过年过节那段时间卖得较好外，平时生意显得很清淡。特别是这种熟食不易保存，大家只能现买现吃。除了部分超市在过年过节会收购一些摊贩的芝麻圆子做成包装品出售外，商贩几乎从未想过要包装进行批量生产，更别说做大品牌。

　　同时，零售时的卫生等也很让人担心。陈女士就告诉记者，芝麻圆子大多摆在外面零售，没有任何包装和卫生方面的保障，看着不舒服，自然不想买。“要是芝麻圆子也能像北方水饺、泡椒凤爪那样，实行真空包装，销量应该也不错。”

　　记者感言：与芝麻圆子类似，中山的烟熏豆腐、石板糍粑等风味小吃也难摆脱在小市场里叫卖的命运，它们“暴露”在空气中，制作粗糙简单，处在发展与停滞的“真空地带”。

　　津城小吃难敌“外族侵略”

　　漫步街头，放眼皆是成都锅魁、新疆羊肉串、贵州荞麦大饼等外地小吃，津城传统小吃的身影难觅。

　　家住金桥港湾的王先生是一个生意人，常接待外地客人。每当客人提出想品尝津城传统小吃时，他就很头疼。走街串户销售的芝麻圆子、叶儿粑等，卫生无法保证，而超市餐馆卖的传统小吃，大多数不是正宗民间风味。

　　与此相反，外地小吃却以其响亮的品牌、成功的商业运作占据着津城小吃市场的半壁江山。记者在走访区内各大菜市场、小吃街时发现，时代广场的武汉鸭脖、新疆羊肉串就很受市民青睐。特别是在贵州荞麦大饼的小摊前，顾客还排起了等候的长龙，摊主和打杂的都忙得不亦乐乎。有时，临到稍后一点的顾客购买时，已全部出售完。一边觉得遗憾，一边却不惜再多等一会儿，直到掏钱买回他们才满意离去。

　　记者感言：这些外来小吃充斥着江津街头，然而真正的江津传统美食却不见踪影。当外地名小吃大量充斥着本土市场、新品层出不穷、购买的人络绎不绝时，我们不仅感叹：要想吃到真正的津城美食，实在是太难了！

　　喜看江津美食“品牌之路”

　　7月24日，记者在采访中，遇见了正忙着将荷花米花糖装箱的李先生。当问及为何如此青睐荷花美食时，他笑着告诉记者，在广州打工的他，自2000年将江津特产米花糖带给同事品尝后，“每次一回来，同事们都特别嘱托我多带一些米花糖回去。”而在位于三倒拐的玫瑰展销厅里，竞相购买米花糖以作为馈赠或自食的市民也不少。

　　翻开江津米花糖的历史，我们了解到，米花糖是江津的传统老字号产品，至今已有近百年历史。其前身是炒米糖，源起于太和斋，以“玫瑰”牌和“荷花”牌为代表，如“玫瑰”十二金钗系列、“荷花”新推出的椒盐和麻辣米花糖，香脆化渣，让人吃了还想吃。江津己成为全国最大的米花糖生产基地，产品畅销全国150多个大中城市，还远销美国、新西兰、香港等国家和地区，已占领全国同类产品50%以上的市场份额。

　　记者感言：

    江津米花糖的成功，归功于厂家充分发挥了传统美食的优势和成功的商业运作——秉承传统工艺，又有积极创新，加强特色宣传，打响自己的品牌，才走出江津，成为了江津人的骄傲。

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　　江津美食与江津风光一样的迷人。除了江津米花糖外，江津锦橙圆润鲜泽，果味醇浓鲜名扬中外；江津白酒醇厚，被誉为江津茅台；江津花生果仁饱满，酥脆香甜，“赵氏花生”、“远洋花生”在世界享有良好声誉；江津“顺发麻糖”与著名的湖北孝感麻糖齐名，合称中国麻糖姐妹花；江津肉片色泽金黄，外酥内嫩，1974年入选《四川菜谱》；江津尖椒鸡、江津玉兔王、江津酸菜鱼(邹鱼)等菜品色、香、味俱全，享誉巴蜀，流传全国；江津四面山腊肉、四面山豆花、四而山糯包谷以及四面山山珍系列等保健饮品和食品源于天然，最能满足人们现代生活的需求。