本报记者 陈雁冰 实习记者 雷勖

　　如何施展才华和智慧，引领津城美食最新潮流？

　　天上人间美食城总经理傅彩虹以天上人间美食城为“舞台”，以毋米粥为“道具”，走出了一条自己的路。

　　诚信经营十多万元学费习得生意经“第一准则”

　　从小跟随军人父亲走南闯北的傅彩虹身上有一股闯劲和倔强。

　　1997年大学毕业后，任大学教师的她一直想自主创业，毅然辞职主动搏击社会，外资企业、酒店公司都留下了她积累人生经验的身影。

　　2003年11月，由于合资经营、管理不善，倾注了毕生梦想的天上人间美食城在巨大亏损后悄悄地关上了大门，傅彩虹再次站在人生的十字路口。面对这个重大打击，面对肩上扛着的10多万元巨额亏损，她没有一滴眼泪！

　　短短一周之后，越挫越勇的傅彩虹决定全面接手这个“伤心地”，她解释说，“如果放弃，10多万元的‘学费’就像泥牛入海；只有继续，10多万元才能盘活！”

　　如何使美食城扭亏为盈？傅彩虹在心中盘算良久，根据多年从事餐饮行业积累的经验以及作为一名优秀商人的敏感，她又大胆投入2万元对环境设施进行装修，让美食城呈现出焕然一新的风采，增强了顾客宾至如归的亲切感。她还潜心钻研美食城的盈亏平衡点，包括房租、水电、员工等若干支出，每一桌每一位顾客甚至每一道菜能带来的利润，在她心中都有一个详尽的明细表。

　　如何继续赢得供货商的信任是能否顺利开业的最后一道关口。傅彩虹告诉记者，10多万元“学费”没有白缴。所有供货商听说是她将继续经营时，纷纷鼎力相持，“一位供货商主动借钱给我，给我出主意、提建议，帮助我度过那段最艰苦的日子。”在与供货商之前的交往中，她真诚的态度、言出必行的果断给对方留下深刻印象，同时赢得了充分的信任。

　　天道酬勤。在傅彩虹的精心经营下，天上人间美食城年内就转亏为赢，成为江津餐饮的经典美谈。

　　特色立店香甜营养毋米粥熬出江津“唯一品牌”

　　2005年的夏季，百年一遇的炎热天气。

　　凌晨4时的重庆西三街海鲜批发市场，风尘仆仆的傅彩虹奔波于各个摊点前，挑选最新鲜的海鲜产品。清晨6时，她又急冲冲地出现在盘溪农贸市场，一家一家选购蔬菜、干货。

　　她首先打破了以往只在江津进货的惯例，要为顾客提供最好的服务，“严格选材就是第一步”。站在富丽堂皇的美食城大厅，她诠释起烹饪艺术时，神采飞扬，“酸甜苦辣咸，五味调和；色香形味器，五感俱生。”

　　乐于学习，她每到一地就参观当地的特色餐饮企业；精于观察，她悉心注意顾客在品尝每一道菜品时的不同表情；勇于创新，她在酸辣味浓重的津城胃口中引进了清淡的毋米粥。

　　记者查阅有关资料显示，毋米粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸和磷、铁、钙、锌等多种微量元素。同时，喝粥还有健脾养胃的特殊功效，大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”的发病概率。在传承毋米粥地道风味的基础上，傅彩虹结合江津实际演绎了时尚粥文化，搭配河海鲜、贝类、家禽、肉类、食用菌类、蔬菜类，使粥的口味达到清、鲜、爽、嫩、滑、香，是名副其实的鱼米靓粥。大众的价格，独特的享受，毋米粥一经推出，好评如潮，老顾客带新顾客，新老顾客给予热情捧场。

　　此外，在“天天与‘食’俱进，日日开拓创新”的经营理念指导下，各式菜品不断推陈出新，黄金手撕骨、铁板蛋香牛肉等一道道名菜在食客间口口相传。

　　上档升级重新起航目标直指餐饮行业“第一阵营”

　　在多年的餐饮企业管理中，傅彩虹始终秉持“以人为本”的企业文化，坚持“员工第一”的管理理念。

　　除日常培训、“一帮一带”等常规形式外，独创的员工“工龄工资”成为她留住人、留住能人的“法宝”——在酒楼工作满一年的管理人员每人每月增加50元工资，服务人员每人每月增加30元工资，以此类推。

　　坚持“顾客至上”的服务理念。面对红火的经营状态，傅彩虹理智地看到了未来。面对更加激烈的市场竞争，面对江津不断提升的城市形象，美食城如何寻求突破，再领风骚？49天闭关修炼，斥资80余万元，7间各具风格的豪华包房，联动使用的毋米粥餐区和中餐区，“让顾客享受尊崇”成为展示服务理念的终极目标，这一目标让傅彩虹开始剑指江津餐饮“第一阵营”。

　　“人的一生应该享受奋斗的过程！”傅彩虹说。与之交谈，快人快语；与之交往，受益匪浅。